Voeding & Dranken - Fermentatie
Wie denkt dat biotechnologie een nieuwe wetenschap is, denkt best nog eens na. Fermenteren is één van de oudste, door ons gebruikte, technologieën. Al eeuwenlang worden voedingsmiddelen gefermenteerd om ze langer te kunnen bewaren of om er speciale eigenschapen zoals smaak en geur aan te geven. Vandaag wordt er meer dan ooit voedsel gefermenteerd. En het spreekt vanzelf dat dit op een gecontroleerde manier moet gebeuren om kwaliteit en voedselveiligheid te garanderen. De juiste meetapparatuur helpt je daarbij.
Fermentatieprocessen vind je in verschillende voedingssectoren terug. Van de productie van bier, wijn en andere alcoholische dranken over yoghurt en kaas tot zuurkool en zuurdesem.
pH-meting
Iedere fermentatie verloopt optimaal bij een specifieke zuurtegraad. Met een pH-meting volgen we het verloop van de fermentatie op de voet, kunnen we bijsturen of het eindpunt bepalen. De keuze van de juiste elektrode voor jouw proces is de basis van een goede procesopvolging.
Zuurstofmeting
Geen fermentatie zonder zuurstofmeting! De hoeveelheid opgeloste zuurstof is één van de belangrijkste parameters voor een goed verloop en resultaat. Optische zuurstofsensoren zijn het meest geschikt. Ze vragen weinig onderhoud, zijn eenvoudig te kalibreren en zijn altijd onmiddellijk inzetbaar, in tegenstelling tot klassieke polarografische sensoren.
Turbiditeit
In sommige fermentatieprocessen is de troebelheid of de optische dichtheid een parameter die het verloop of eindpunt bepaald. Een troebelheidsmeter die je rechtstreeks in de fermentor kan monteren geeft je snel en accuraat de juiste resultaten.
Brixmeting of Refractometrie
Wil je de concentratie opvolgen van de oplossing die je fermenteert? Dan is een refractometer een goede keuze. Hiermee volg je de omzetting van suikers en vetten tot zuren en alcoholen of andere stoffen. Het verloop van de brekingsindex is als het ware de vingerafdruk van het fermentatieproces.
Meer informatie?