Aliments & Boissons - Fermentation
Quiconque pense que la biotechnologie est une science nouvelle ferait mieux d’y réfléchir à deux fois. La fermentation est l’une des technologies les plus anciennes que nous ayons utilisées. Depuis des siècles, les aliments sont fermentés pour pouvoir les conserver plus longtemps ou leur conférer des propriétés spéciales, notamment sur le plan du goût et de l’arôme. Les aliments sont plus que jamais fermentés à l’heure actuelle. Et il va de soi que ce processus doit être contrôlé afin de garantir la qualité et la sécurité alimentaire. Un appareil de mesure adéquat est utile à cet effet.
Vous trouvez des processus de fermentation dans différents secteurs alimentaires. De la production de bière, de vin et d’autres boissons alcoolisées à la choucroute et au levain en passant par le yaourt et le fromage.
Mesure du pH
Chaque fermentation se déroule de manière optimale à un taux d’acidité spécifique. Avec une mesure du pH, nous suivons de près le déroulement de la fermentation, nous pouvons la corriger et déterminer la fin du processus. Le choix de l’électrode adéquate pour votre processus est fondamental pour un bon suivi du processus.
Mesure de l’oxygène
Pas de fermentation sans mesure de l’oxygène ! La quantité d’oxygène dissous est l’un des principaux paramètres pour un bon déroulement et un excellent résultat. Les capteurs d’oxygène optiques sont le meilleur choix. Ils demandent peu d’entretien, sont faciles à étalonner et peuvent toujours être utilisés immédiatement, au contraire des capteurs polarographiques classiques.
Turbidité
Dans certains processus de fermentation, la turbidité ou densité optique est un paramètre qui détermine le déroulement ou la fin du processus. Un turbidimètre que vous pouvez monter directement dans le fermenteur vous donne les résultats adéquats par une mesure rapide et précise.
Mesure du degré Brix ou réfractométrie
Vous voulez suivre la concentration de la solution que vous fermentez ? Dans ce cas, un réfractomètre est un bon choix. Il vous permet de suivre la transformation des sucres et graisses en acides et alcools ou d’autres substances. L’évolution de l’indice de réfraction est pour ainsi dire l’empreinte digitale du processus de fermentation.
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