Aliments & Boissons - Processus de cuisson
En matière de préparation de denrées alimentaires, la « cuisson » est la première activité qui nous vient à l’esprit. Il va de soi que le processus de cuisson est très répandu dans l’industrie alimentaire. Des pommes de terre et pâtes aux légumes, fruits et confitures en passant par les confiseries et la boulangerie. La préparation et le suivi du processus de cuisson sont des étapes de production importantes dans de nombreux cas.
Est-ce assez sucré ? – une mesure du degré Brix vous le dira
La concentration de sucre est le paramètre déterminant pour le mélange et la cuisson, par exemple des fruits (pour la confiture), du caramel, du chocolat ou d’autres sucreries. La concentration de sucre est mesurée à l’aide d’un brixmètre en ligne. Celui-ci est installé dans le cuiseur pour le suivi permanent du processus : du mélange des différents ingrédients à la détermination de la fin du processus de cuisson.
Choisissez un capteur qui répond à vos exigences, est facile à nettoyer et sans risque d’obstruction, p. ex. pour les mélangeurs ou agitateurs. Une mesure du degré brix est idéale pour les applications dans l’industrie alimentaire parce que la mesure n’est pas perturbée du tout par les particules, solides, fibres ou bulles d’air.
Manger avec les yeux – La colorimétrie garantit une qualité constante
La couleur des produits alimentaires change en cours de cuisson. Vous voulez naturellement que le produit fini ait toujours la même couleur. Avec un photomètre ou un colorimètre, vous savez toujours comment la couleur évolue pendant la cuisson et à quel moment la couleur souhaitée est atteinte.
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