Aliments & Boissons - Réduction, Épaississement, Séchage
Les processus d’évaporation et, dans le cas extrême, le séchage ont toujours pour but d’augmenter la concentration. Très souvent, il s’agit de la concentration de sucres. Par évaporation, des bactéries sont tuées, de sorte que la durée de conservation augmente, de même que la valeur nutritive. Vous trouverez des processus d’évaporation dans de nombreux processus, dont la production de jus de fruits, de thé et café soluble, de poudre de lait, de concentré de tomate et de pectine.
Turbidimétrie
L’évaporation ne fait pas seulement augmenter la concentration de la solution. Certaines substances dissoutes atteignent leur point de saturation et forment des particules solides qui donnent un liquide trouble. Vous pouvez suivre ce processus avec un turbidimètre.
Réfractométrie ou mesure du degré Brix
Mieux vaut choisir un brixmètre ou un réfractomètre pour mesurer la concentration des substances dissoutes. Cette technique de mesure n’est pas perturbée par les particules, les fibres ou la couleur. Avec un réfractomètre, vous pouvez augmenter le rendement du processus, réduire la consommation d’énergie et procéder à la détermination reproductible de la qualité finale souhaitée.
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