Aliments & Boissons - Cristallisation
La cristallisation est naturellement bien connue dans l’industrie du sucre. Par ailleurs, c’est une étape de production importante dans la production d’édulcorants, d’acide citrique et d’autres produits. La cristallisation intervient souvent par évaporation, ou sous vide, de sirops en supersaturation. Les conditions exactes du processus, comme la vitesse de croissance des cristaux, sont déterminantes de la qualité du produit fini. La mesure et le suivi sont donc impératifs.
Réfractométrie
Un réfractomètre ou brixmètre en ligne peut être installé directement dans la cuve de cristallisation et résiste aux températures élevées, à la dépression et aux produits visqueux. Le brixmètre suit avec précision le déroulement de la cristallisation et pilote le processus pour obtenir la qualité adéquate. Avec le même appareil, le degré Brix du sirop peut être contrôlé et son dosage réglé.
Des systèmes et algorithmes spécifiques sont disponibles pour l’industrie du sucre, à partir de mesures avec des réfractomètres.
Turbidimétrie
Un turbidimètre pour la mesure de la turbidité mesure la présence ou les concentrations de cristaux dans un liquide. Une turbidimétrie est utilisée notamment pour contrôler l’eau de rinçage et de lavage.
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